江苏盐城市“非物质文化遗产传承人”王为国

——江苏允大酒业集团企业简介

江苏允大酒业集团坐落在黄海之滨——古老的白酒生产基地滨海县八滩镇。公司注册资金1.5亿元，占地280余亩，建筑面积达8.78万平方米。盐城市非物质文化遗产生产性保护示范基地。公司拥有多套先进的生产流水线，多名专业的技术骨干和经验丰富的管理精英。

早在清乾隆年间，滨海八滩成陆之初。东靠大海，西靠黄河；荒地广袤，先民稀少。后来内地移民纷沓而至插草为标，指手为界，相安居住，或垦荒、或烧盐、或狩猎，生活宁静而安逸。“允大糟坊”就诞生在这片神奇的土地上。在清朝道光年间（1835年），有一冷氏人家从镇江移居八滩，随身带来镇江酿酒秘方。在此冷氏发现这里有口神奇的古井，水源丰沛，既不溢出，也不下降，清澈甘甜。冷氏灵机一动，建起了酒坊，用神泉之水和自家的粮食配以从镇江带来的秘方酿酒，酿出来的酒深受当地百姓的喜爱。

道光25年，河道总督张锦到八滩巡查时路过酒坊，品尝了冷氏自酿的白酒，连连夸赞，称其窖香浓郁、味醇雄厚、绵长净爽。总督了解到冷氏一家为人厚道、诚实守信、助人为乐，即兴吟诗“人心惟危，道心惟微，惟精惟一，允执厥中。”特赐“允大糟坊”之坊名。

允大糟坊以高粱为主要原料生产的白酒在当时叫做“二火泡子酒”。到上世纪初尤以“允大糟坊”酒坊最为出名。因当时生产设备简陋，勾兑时需用十坛子酒酿五坛子水，故而又称酒为“允大五添浆”。

当时的八滩，交通便利，物产丰富，自古商贾云集、富庶一方，与东坎一起被誉为“金东坎，银八滩”。到了抗日战争期间，战时“允大糟坊”发展滞销，一度奄奄一息，一九四三年整个八滩镇被日本鬼子轰炸烧毁，这时允大糟坊也随之成为废墟。

江苏允大酒业集团为了追溯百年历史的“允大糟坊”古法酿造酒文化，兴建古井、凉亭、允大糟坊吉门楼、古建筑车间，兴允大糟坊之业。并在国家工商总局注册“允大糟坊”商标。2017年“允大糟坊”被盐城市政府认定为“盐城市非物质文化遗产”。2019年2月，法人代表王为国先生被滨海县文化广电和旅游局认定为：滨海县第三批非物质文化遗产代表性项目“允大糟坊白酒制作技艺”传承人。

公司生产的白酒完全采用允大糟坊老传统工艺生产流程，以红高粱、大米、糯米、小麦、豌豆为主要原料，用玉醒神泉水经过软水处理后投入酿酒生产使用，因此酒品具有窖香浓郁、味醇甜厚、口感丰满、绵长净爽的独特风格。